スーパーの青果部門に配属されたばかりのあなたへ。
「野菜や果物ってどうやって保管するの？」「鮮度ってどう守るの？」
そんな不安を持つのは当然です。
この記事では、青果初心者が最初に覚えるべき保管と鮮度管理の基本を、やさしく・分かりやすくまとめています。
【青果保管の三原則｜まず覚えるべき3つの視点】
温度管理：冷やしすぎに注意！
・葉物やカット野菜 → 冷蔵庫（5℃前後）
・さつまいも・バナナ → 常温（13℃以上推奨）
湿度管理：乾燥は大敵
・新聞紙や袋で包み、水分を保つ工夫が必要
・霧吹きも効果的だが「かけすぎ注意」
エチレンガス管理：果物と野菜は一緒にしない！
・バナナ・リンゴ・メロンなどはエチレンガスを出す
・他の野菜の劣化を早めるため、保管場所を分けるのが鉄則
【種類別｜保存方法早見表で一発確認】
▼根菜類（じゃがいも・玉ねぎ・人参）
→ 常温（冷暗所）、湿気NG、新聞紙で包む
▼葉物野菜（レタス・ほうれん草・白菜）
→ 冷蔵（5〜10℃）、水分保持が大切、ポリ袋や霧吹きを活用
▼南国系果物（バナナ・パイナップル）
→ 常温（13℃以上）、冷やしすぎNG、吊るすと長持ち
▼一般果物（リンゴ・みかん・キウイ）
→ 冷蔵（5℃前後）、他の野菜と混在させない（エチレン注意）
【よくある失敗Q&A｜新人がハマる落とし穴】
なんでも冷蔵庫に入れた方が良いですか？
NGです。冷蔵に弱い野菜や果物もあります。正しく判断しましょう。
葉物がすぐしおれるのはなぜ？
湿度不足です。ポリ袋や霧吹き、冷風回避がポイントです。
果物を入れたら他の野菜が傷んだ！
エチレンガスの影響です。リンゴやバナナは別に保管しましょう。
売場に出すと傷みが早い気がする…
室温や照明で乾燥・劣化します。こまめな補充を心がけましょう。
【詳しく学びたい方はこちら】
▼ 葉物野菜の保管と鮮度の守り方はこちら
▼ 根菜類の保存テクニックはこちら
▼ 果物を美味しく管理する方法はこちら
【ダウンロードできるチェックリスト】
現場で役立つ保存温度・湿度・注意点のチェックリスト→保存温度湿度_注意点チェックリスト.xlsx
青果保存方法リスト→主要青果30種 保存リスト
青果チェックリストをダウンロード→青果チェックリスト
【おわりに｜“青果の声”を聞ける担当者に】
青果の仕事は、“気づき”が命。
乾燥や熟度の変化、小さな違いを見逃さない人が一流の青果スタッフです。
あなたのひと手間が、売場の鮮度を守り、お客様の満足につながります。
【参考リンク】
・農林水産省：野菜・果物の保存方法
・厚生労働省：スーパーマーケットにおける衛生管理マニュアル
https://www.mhlw.go.jp/content/000872953.pdf・果樹園ドットコム：果物の保存と管理
・グリーンハウス：青果物の基礎知識と保管温度
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