初心者向けやさしい解説
はじめに
レタス・ほうれん草・小松菜などの「葉物野菜」は、スーパーや家庭で最も鮮度管理が難しい食材のひとつです。
ちょっとした保存の違いで、1日でも長く持つこともあれば、すぐにしおれてしまうことも。
この記事では、青果担当初心者や家庭でも使える、葉物野菜の保存と鮮度キープのコツをやさしく解説します。
なぜ葉物はすぐダメになるの？
葉物野菜は水分がとても多く、切り口からどんどん水が抜けてしまいます。
さらに表面が薄くて柔らかいため、乾燥・冷気・光・エチレンガスの影響も受けやすくなります。
• 水分が抜ける → しおれる
• 冷気に当たる → 黒ずむ
• エチレンガス（リンゴなど） → 劣化が進む
つまり、「乾燥・冷やしすぎ・混在」に注意が必要です！
保存の基本3ルール｜これだけ守ればOK！
● ルール① 冷蔵（5〜10℃）で「冷やしすぎない」
• 野菜室 or 冷蔵庫の下段がベスト
● ルール② 湿度を保つ（乾燥は大敵！）
• ポリ袋 or ラップ＋新聞紙で包む
• 葉物の切り口にキッチンペーパーで水分補給も◎
● ルール③ エチレンガスを出す果物と分けて保管
• バナナ・リンゴ・メロンは別の引き出しへ
よくある失敗とその対策
| 失敗例 | 原因 | 解決策 |
| すぐにしおれてしまう | 冷風 or 乾燥 | ポリ袋＋湿らせた紙で包む |
| 黒ずみやすい | 冷やしすぎ | 野菜室に保管、凍らせない |
| 異臭がする | 密閉しすぎ or 傷み | 定期チェック＆こまめに使い切る |
| 野菜が他の果物で傷む | エチレン混在 | リンゴ・バナナと離して保管 |
種類別｜保存のコツ
◆ レタス
• 芯をくり抜き、湿らせたキッチンペーパーを詰める
• ラップで包み野菜室へ
◆ ほうれん草・小松菜
• 洗わずに湿らせた新聞紙で包む
• 立てて保存すると◎（ペットボトル容器など活用）
◆ 水菜・春菊
• 茎の水分を逃がさないよう、立てて保存
• 乾燥しやすいため霧吹きも効果的
鮮度を保つためのチェックリスト（毎日確認）
✅ 野菜室で適温になっているか
✅ 冷風が直接当たらないようになっているか
✅ 葉先がしおれていないか
✅ 湿度対策（ラップ or ポリ袋＋紙）ができているか
✅ 他の野菜や果物と混ざっていないか
補足：冷凍できる葉物もある！
• ほうれん草・小松菜などは、固めにゆでて冷凍保存もOK
• 解凍後は炒め物やお浸しに便利
もっと知りたい方に｜信頼できる情報リンク
• 農林水産省「野菜の保存について」
• グリーンハウス「青果物の基礎知識と保管温度」
• 果樹園ドットコム「野菜の保存方法」
おわりに
葉物野菜は、ほんの少しの気配りで鮮度が1日〜2日長持ちします。
保存の基本3ルール（温度・湿度・混在NG）を覚えておけば、家庭でも売場でも活かせる力になります。
新人さんもベテランさんも、ぜひ今日から実践してみてくださいね！
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